Brouette de Bières
Blanche des Honnelles
Belgique
Souvent reconnue comme le pays de la bière, la Belgique offre aux amateurs une diversité de produits impressionnante. On peut y trouver plus de 700 bières différentes.
Malgré la variété des bières locales, les belges sont plutôt sobres puisqu'ils consomment «seulement» 93l par habitant et par an (soit 5 à 6 bouteilles de 33cl par semaine).
La Belgique doit sa réputation a ses bières de fermentation haute ainsi qu'aux bières de fermentation spontanée produites uniquement dans la région de Bruxelles.
- Marque :
- Blanche des Honnelles
- Genre :
- Blanche
- Titre alcoolique :
- 6%
Les copines
Bière blanche
Ce sont des bières de fermentation haute et non filtrées. Elles contiennent du froment non malté, qui leur donne cet aspect légèrement trouble et laiteux ainsi que cette couleur mi-blonde claire, mi-blanche.
De nos jours, elles contiennent fréquemment des épices telles que des écorces d'orange, du poivre, de la coriandre...
Très rafraîchissantes et désaltérantes, elles seront encore mieux appréciées, fraîches mais non glacées, par temps chaud.
Fermentation haute
Fermentées à une température comprise entre 15°C et 25°C, les bières de fermentation haute sont réputées pour leurs arômes plus complexes. Par ailleurs, elles sont souvent plus alcoolisées (en fonction de la quantité de malt initial) que les bières de fermentation basse.
Si ce mode de fermentation était le plus répandu ancestralement, les bières de fermentation basse ont depuis envahi le marché. Brassées majoritairement par les brasseries artisanales, les bières de fermentation hautes restent les plus prisées par les amateurs.
Refermentée en bouteille
La refermentation en bouteille est possible grâce à l'ajout de levure, et parfois de sucre, à la bière au moment de la mise en bouteille. Ensuite la bière est stockée quelques semaines dans une chambre chaude (20°C à 25°C) de fermentation pour arriver à maturité avant d'être commercialisée.
Une fois initiée, la refermentation continue tout au long de la conservation de la bière. Ainsi le goût et la teneur en alcool vont évoluer au cours de son vieillissement.
De part la présence de levure, on observe souvent un dépôt au fond de la bouteille et la bière peut éventuellement être trouble.
Maltage double
Bière brassée avec une quantité double de malt par rapport à l'habitude (de 35 kg à 45 kg par hectolitre). Dans l'ensemble, les bières à «maltage double» ont un titre alcoolique plus élevé (de 6° à 8°), un goût de céréales prononcé et sont plus sucrées que celles à maltage simple.
Même si rien ne l'oblige, l'usage fait que les bières «doubles» sont presque toutes brunes.
Aucune règle précise ne définissant ce qu'est une «double», cette dénomination utilisée essentiellement en Belgique est controversée et ne fait pas l'unanimité.
Ingrédients
- Eau
- Malt d'orge
- Malt de froment
- Avoine
- Houblon
- Levure
- Épices
- Brassée depuis 1991
- Fermentation haute
- Non filtrée
- Pasteurisée
- Mousse «équilibrée»
- Bière blanche
Pasteurisée
Inventée par Louis Pasteur en 1856, la pasteurisation consiste à chauffer la bière à une température élevée (70°C environ). La bière est souvent pasteurisée après conditionnement, dans ce cas les bouteilles sont portées à température de pasteurisation pendant plusieurs minutes.
En détruisant les levures et micro-organismes présents dans la bière, ce procédé permet d'assurer la stabilité et la conservation de la bière.
Mousse «équilibrée»
Bière dont la mousse est d'abondance équilibrée. Ni trop, ni trop peu ! On préférera boire ces bières dans un verre arrondi légèrement évasé pour une égalité entre la mousse et la bière.
Selon les goûts, soit on se servira la bière en une seule fois, soit on se servira une première fois, délicatement, en laissant une partie de la bière dans la bouteille. On se servira le reste dans un second temps après en avoir bu la première moitié pour retrouver une bonne épaisseur de mousse.
Cette mousse équilibrée permet aux grands gosiers assoiffés de boire à la bouteille :-)
Bière blanche
Ce sont des bières de fermentation haute et non filtrées. Elles contiennent du froment non malté, qui leur donne cet aspect légèrement trouble et laiteux ainsi que cette couleur mi-blonde claire, mi-blanche.
De nos jours, elles contiennent fréquemment des épices tels que des écorces d'orange, du poivre, de la coriandre...
Très rafraîchissantes et désaltérantes, elles seront encore mieux appréciées, fraîches mais non glacées, par temps chaud.
Particularités
Bière blanche et pourtant d'une couleur, à mi-chemin entre blanche-blonde et ambrée, dûe aux trois céréales, orge, froment, et avoine, qui entrent dans sa composition et lui donne une forte amertume et une très faible acidité.
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