Brouette de Bières
Brugse Zot Dubbel - La Folle de Bruges Double
Belgique
Souvent reconnue comme le pays de la bière, la Belgique offre aux amateurs une diversité de produits impressionnante. On peut y trouver plus de 700 bières différentes.
Malgré la variété des bières locales, les belges sont plutôt sobres puisqu'ils consomment «seulement» 93l par habitant et par an (soit 5 à 6 bouteilles de 33cl par semaine).
La Belgique doit sa réputation a ses bières de fermentation haute ainsi qu'aux bières de fermentation spontanée produites uniquement dans la région de Bruxelles.
- Marque :
- Brugse Zot
- Genre :
- Brune
- Titre alcoolique :
- 7,5%
Les copines
Bière brune
Préparées avec du malt fortement grillé qui leur donne leur teinte, elles se reconnaissent à leur couleur foncée, sombre, ou marron. Dans l'ensemble, ce sont souvent les bières les plus fortes. Certaines tirent du malt grillé un goût légèrement acidulé.
Glossaire des pictogrammes disponibles
Fermentation haute
Fermentées à une température comprise entre 15°C et 25°C, les bières de fermentation haute sont réputées pour leurs arômes plus complexes. Par ailleurs, elles sont souvent plus alcoolisées (en fonction de la quantité de malt initial) que les bières de fermentation basse.
Si ce mode de fermentation était le plus répandu ancestralement, les bières de fermentation basse ont depuis envahi le marché. Brassées majoritairement par les brasseries artisanales, les bières de fermentation hautes restent les plus prisées par les amateurs.
Refermentée en bouteille
La refermentation en bouteille est possible grâce à l'ajout de levure, et parfois de sucre, à la bière au moment de la mise en bouteille. Ensuite la bière est stockée quelques semaines dans une chambre chaude (20°C à 25°C) de fermentation pour arriver à maturité avant d'être commercialisée.
Une fois initiée, la refermentation continue tout au long de la conservation de la bière. Ainsi le goût et la teneur en alcool vont évoluer au cours de son vieillissement.
De part la présence de levure, on observe souvent un dépôt au fond de la bouteille et la bière peut éventuellement être trouble.
Maltage double
Bière brassée avec une quantité double de malt par rapport à l'habitude (de 35 kg à 45 kg par hectolitre). Dans l'ensemble, les bières à «maltage double» ont un titre alcoolique plus élevé (de 6° à 8°), un goût de céréales prononcé et sont plus sucrées que celles à maltage simple.
Même si rien ne l'oblige, l'usage fait que les bières «doubles» sont presque toutes brunes.
Aucune règle précise ne définissant ce qu'est une «double», cette dénomination utilisée essentiellement en Belgique est controversée et ne fait pas l'unanimité.
Ingrédients
- Eau
- Malt d'orge
- Sucre candi
- Levure
- Houblon
- Brassée depuis 2006
- Fermentation haute
- Filtrée
- Pasteurisée
- Mousse «équilibrée»
- Sombre Ale forte
Pasteurisée
Inventée par Louis Pasteur en 1856, la pasteurisation consiste à chauffer la bière à une température élevée (70°C environ). La bière est souvent pasteurisée après conditionnement, dans ce cas les bouteilles sont portées à température de pasteurisation pendant plusieurs minutes.
En détruisant les levures et micro-organismes présents dans la bière, ce procédé permet d'assurer la stabilité et la conservation de la bière.
Mousse «équilibrée»
Bière dont la mousse est d'abondance équilibrée. Ni trop, ni trop peu ! On préférera boire ces bières dans un verre arrondi légèrement évasé pour une égalité entre la mousse et la bière.
Selon les goûts, soit on se servira la bière en une seule fois, soit on se servira une première fois, délicatement, en laissant une partie de la bière dans la bouteille. On se servira le reste dans un second temps après en avoir bu la première moitié pour retrouver une bonne épaisseur de mousse.
Cette mousse équilibrée permet aux grands gosiers assoiffés de boire à la bouteille :-)
Sombre Ale forte
Bières de fermentation haute (fermentées à une température comprise entre 15°C et 25°C) dont le titre alcoolique est élevé.
Brassées à base de malts grillés, leur couleur varie du ambré au marron foncé.
Particularités
Le nom de la bière est inspirée d'une légende :
Lors de la joyeuse entrée de Maximilien d'Autriche dans la ville de Bruges, les habitants organisèrent une fête. Bons vivants et fous défilèrent dans un magnifique cortège. A la fin des festivités, les fous lui demandèrent de leur construire un nouvel asile. L'archiduc répondit qu'il n'avait jamais vu défiler tant de fous et décida que Bruges tout entière deviendrait un asile à ciel ouvert! C'est depuis que les Brugeois portent le surnom de « Brugse Zotten » (les Fous de Bruges).
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