Brouette de Bières
Boon Oude Gueuze Mariage Parfait
Belgique
Souvent reconnue comme le pays de la bière, la Belgique offre aux amateurs une diversité de produits impressionnante. On peut y trouver plus de 700 bières différentes.
Malgré la variété des bières locales, les belges sont plutôt sobres puisqu'ils consomment «seulement» 93l par habitant et par an (soit 5 à 6 bouteilles de 33cl par semaine).
La Belgique doit sa réputation a ses bières de fermentation haute ainsi qu'aux bières de fermentation spontanée produites uniquement dans la région de Bruxelles.
- Marque :
- Boon
- Genre :
- Ambrée
- Titre alcoolique :
- 8%
Bière ambrée
Préparée avec du malt légèrement grillé, une bière ambrée se reconnait à sa couleur caramel ou ambre. Elle est d'ordinaire plus sucrée et plus fortement alcoolisée.
Glossaire des pictogrammes disponibles
Fermentation spontanée
La fermentation est dite «spontanée» car aucune levure n'est ajoutée par le maître-brasseur. La bière est gardée avec un contact à l'air libre ce qui permet aux levures sauvages, présentes dans l'environnement, de venir fermenter naturellement la bière. Ces levures ne vivent que dans la vallée de la Senne et le Pajottenland, par conséquent ces bières de terroir sont brassées uniquement dans les environs de Bruxelles.
Les bières brassées suivant ce procédé, qui se reconnaissent à leur saveur acide, sont appelées «lambic».
Refermentée en bouteille
La refermentation en bouteille est possible grâce à l'ajout de levure, et parfois de sucre, à la bière au moment de la mise en bouteille. Ensuite la bière est stockée quelques semaines dans une chambre chaude (20°C à 25°C) de fermentation pour arriver à maturité avant d'être commercialisée.
Une fois initiée, la refermentation continue tout au long de la conservation de la bière. Ainsi le goût et la teneur en alcool vont évoluer au cours de son vieillissement.
De part la présence de levure, on observe souvent un dépôt au fond de la bouteille et la bière peut éventuellement être trouble.
Maltage simple
Bière brassée avec une quantité de malt habituelle. Le malt apportant le sucre nécessaire à la fermentation, les bières à maltage simple ont généralement un titre alcoolique moyen voir faible.
Glossaire des pictogrammes disponiblesIngrédients
- Eau
- Malt
- Froment
- Houblon
- Levure
Mousse «écume»
Bière dont la mousse est si peu abondante qu'elle ressemble à de l'écume à la crête des vagues par beau temps. On préférera boire ces bières dans un verre bien haut, pour avoir plus de mousse en se servant, et étroit pour maintenir la mousse. Pour obtenir plus de mousse, on soulèvera la bouteille au dessus du verre en servant.
Astuce : se servir une première fois en laissant de la bière dans la bouteille. On versera le reste après avoir bu une partie du verre pour avoir encore de la mousse en fin de dégustation.
Cette mousse rare permet aux assoiffé(e)s de boire aisément à la bouteille ;-)
Gueuze
Brassée uniquement dans les environs de Bruxelles, la Gueuze est un mélange de Lambics. Une gueuze traditionnelle est obtenu par coupage de jeune Lambic (environ 6 mois d'âge) et de vieux Lambic (3 ans d'âge). En raison des sucres et ferments encore présents dans le mélange, la Gueuze va refermenter dans la bouteille.
Les Gueuzes traditionnelles sont très aigres et peuvent se boire additionnées de sucre (à mettre dans le verre une fois la bière servie).
À noter que pour ne pas effrayer les papilles vierges, certaines brasseries ajoutent du sucre dans leur Gueuze afin d'obtenir un breuvage moins aigre.
Particularités
Cette gueuze est obtenue par mélange de différents lambics :
- 90% de lambic âgé de 18 mois
- 5% de lambic âgé de 3 ans
- 5% de lambic très jeune qui fournit le sucre et les levures viables
Les lambics sélectionnés sont issus des meilleurs fûts.
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